Importância nutricional, processamento e industrialização.

O processamento das frutas de abacaxi ocasiona alterações químicas, físicas e organolépticas e consequente perdas de vitaminas e, possivelmente, escurecimento por reações enzimáticas e não enzimáticas, indicando a necessidade de seleção de equipamentos, utensílios e métodos para manutenção da qualidade e características por ocasião do processamento. A qualidade dos produtos finais está vinculada ao estádio de maturação adequado, ou seja, cor da casca amarela até pelo menos a metade da superfície total do fruto.

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Bibliographic Details
Main Author: SOUZA, J. M. L. de
Other Authors: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
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Published: 2018
Subjects:Piñas, Procesamiento de alimentos, Industralización, Abacaxi, Ananás Comosus, Valor Nutritivo, Processamento, Industrialização, Nutritive value, Food processing, Industrialization,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100127
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