Normas de Calidad de la Leche y Manejo Sanitario
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto alimenticio, y la elaboración de queso no es una excepción. Las Buenas Prácticas de Manufactura se pueden definir como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”. Se entiende por calidad de la leche cruda el conjunto de características que la califican como son la composición de esta, su higiene y sanidad. La composición está ligada al rendimiento quesero, mientras que la higiene la determina la cantidad de microorganismos presente, que son los que finalmente producirán un aumento de acidez, pérdida de estabilidad proteica que provocarán defectos en los quesos. La higiene está estrechamente relacionada con el cuidado en la obtención de la leche y el tiempo y temperatura de almacenamiento. Mientras que la sanidad se relaciona con el estado de salud de los animales.
| Other Authors: | |
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| Format: | Presentaciones biblioteca |
| Published: |
2017
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| Subjects: | CAPRINOS, PRODUCCIÓN DE LECHE, BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑA, CONTAMINACIÓN DE LA LECHE, EQUIPO DE ORDEÑO, MASTITIS, CALIDAD DE LA LECHE, |
| Online Access: | https://bibliotecadigital.fia.cl:443/handle/20.500.11944/148520 |
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| Summary: | La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto alimenticio, y la elaboración de queso no es una excepción. Las Buenas Prácticas de Manufactura se pueden definir como “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”.
Se entiende por calidad de la leche cruda el conjunto de características que la califican como son la composición de esta, su higiene y sanidad.
La composición está ligada al rendimiento quesero, mientras que la higiene la determina la cantidad de microorganismos presente, que son los que finalmente producirán un aumento de acidez, pérdida de estabilidad proteica que provocarán defectos en los quesos.
La higiene está estrechamente relacionada con el cuidado en la obtención de la leche y el tiempo y temperatura de almacenamiento. Mientras que la sanidad se relaciona con el estado de salud de los animales. |
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