Kinetics of malonaldehyde content in enriched chicken meat during isothermal cooking
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Main Authors: | , , , , , |
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Format: | article biblioteca |
Language: | eng |
Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, viande de poulet, cuisson, oxydation, stress, lipide, aldéhyde, vitamine E, réaction chimique, modèle de simulation, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24000, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1851, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5472, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7452, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_250, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15230, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25191, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24242, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6543, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081, |
Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/572517/ http://agritrop.cirad.fr/572517/1/document_572517.pdf |
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