La leche come instrumento de desarrollo territorial de los pequeños productores para acceder a nueves mercados

Comúnmente, la leche es considerada como un producto genérico. Sin embargo, también es la materia prima de una gran cantidad de derivados lácteos como quesos, yogur, manjar blanco, etc. En la actualidad, muchos de estos productos son reconocidos por los consumidores en función de su origen geográfico, por lo que la leche se comporta como un producto específico, relacionado a su origen territorial. En esta comunicación, se presenta esta relación leche-territorio y se muestra cómo este producto se puede convertir en un instrumento de desarrollo regional. Se presentarán cuatro casos de derivados lácteos que ilustran las diferentes facetas de esta relación: las queserías rurales del Ecuador, las de Cajamarca (Perú), la ruta gastronómica del queso Turrialba de Costa Rica y el queso Cotija (México) como ejemplo de una marca colectiva que busca obtener una denominación de origen. A partir de las lecciones de estos casos, se definirá una estrategia para valorizar la leche en el desarrollo local, territorial, regional. La idea central es que la leche se puede convertir de recurso a un activo territorial para "activar" un territorio dado mediante su transformación en productos de calidad gracias al saber-hacer tradicional de actores locales organizados.

Bibliographic Details

Main Author:	Boucher, François
Format:	book_section biblioteca
Language:	spa
Published:	UAEM
Subjects:	E21 - Agro-industrie, E80 - Économie familiale et artisanale, E70 - Commerce, commercialisation et distribution, lait, produit laitier, développement régional, étude de cas, agro-industrie, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6488, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24392, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28831, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4792, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2485, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1920, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5725,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/546401/
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