Energy study of food processing by osmotic dehydration and air drying
Dans cette étude, sont comparés : le séchage par air chaud de fruit frais avec celui de fruits ayant subi une déshydratation osmotique. Les résultats sont discutés sur la base de critères énergétiques, cinétiques et organoleptiques. L'intérêt d'une étape préalable de déshydratation osmotique est clairement démontré. La consommation d'énergie, ramenée à la masse de produit fini, est beaucoup plus faible pour des fruits préalablement imprégnés d'un soluté que pour des fruits frais
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | eng |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, produit alimentaire, fruits, produit à humidité intermédiaire, séchage par air chaud, bilan énergétique, propriété organoleptique, Immersion, saccharose, solution, qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28522, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25799, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28563, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/409513/ |
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