Le cacaoyer en Guyane française
Après un bref rappel des conditions et des circonstances de l'installation des plantations de cacaoyers en Guyane, les auteurs décrivent la fabrication artisanale du chocolat appelé "chocolat pays" ou "bâton caco". Après l'écabossage, les fèves non fermentées sont débarrassées de leur pulpe et soumises à un séchage naturel au soleil. Elles sont ensuite grillées jusqu'à ce que le tégument se détache. Après avoir éliminé l'enveloppe, elles sont broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Cette pâte est divisée en plusieurs parties, chacune est roulée à la main, façonnée en pain et enroulée dans une feuille, souvent de bananier. Le bâton de chocolat durcit en 24 heures et est prêt à l'usage. On en rape de petites quantités que l'on délaye dans du lait chaud sucré, aromatisé de vanille, cannelle, muscade et d'un zeste de citron
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | article biblioteca |
Language: | fre |
Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Theobroma cacao, fève de cacao, boisson chocolatée, technologie traditionnelle, chocolat, histoire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081, |
Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/396729/ |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-cirad-fr-396729 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-cirad-fr-3967292024-01-28T00:36:35Z http://agritrop.cirad.fr/396729/ http://agritrop.cirad.fr/396729/ Le cacaoyer en Guyane française. Béreau Moïse, Lachenaud Philippe, Planquette P.. 1992. Les Cahiers d'Outre-Mer, 45 (179-180) : 349-356. Le cacaoyer en Guyane française Béreau, Moïse Lachenaud, Philippe Planquette, P. fre 1992 Les Cahiers d'Outre-Mer Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 Guyane française France http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 Après un bref rappel des conditions et des circonstances de l'installation des plantations de cacaoyers en Guyane, les auteurs décrivent la fabrication artisanale du chocolat appelé "chocolat pays" ou "bâton caco". Après l'écabossage, les fèves non fermentées sont débarrassées de leur pulpe et soumises à un séchage naturel au soleil. Elles sont ensuite grillées jusqu'à ce que le tégument se détache. Après avoir éliminé l'enveloppe, elles sont broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Cette pâte est divisée en plusieurs parties, chacune est roulée à la main, façonnée en pain et enroulée dans une feuille, souvent de bananier. Le bâton de chocolat durcit en 24 heures et est prêt à l'usage. On en rape de petites quantités que l'on délaye dans du lait chaud sucré, aromatisé de vanille, cannelle, muscade et d'un zeste de citron article info:eu-repo/semantics/article Journal Article info:eu-repo/semantics/closedAccess |
institution |
CIRAD FR |
collection |
DSpace |
country |
Francia |
countrycode |
FR |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-cirad-fr |
tag |
biblioteca |
region |
Europa del Oeste |
libraryname |
Biblioteca del CIRAD Francia |
language |
fre |
topic |
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 |
spellingShingle |
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 Béreau, Moïse Lachenaud, Philippe Planquette, P. Le cacaoyer en Guyane française |
description |
Après un bref rappel des conditions et des circonstances de l'installation des plantations de cacaoyers en Guyane, les auteurs décrivent la fabrication artisanale du chocolat appelé "chocolat pays" ou "bâton caco". Après l'écabossage, les fèves non fermentées sont débarrassées de leur pulpe et soumises à un séchage naturel au soleil. Elles sont ensuite grillées jusqu'à ce que le tégument se détache. Après avoir éliminé l'enveloppe, elles sont broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Cette pâte est divisée en plusieurs parties, chacune est roulée à la main, façonnée en pain et enroulée dans une feuille, souvent de bananier. Le bâton de chocolat durcit en 24 heures et est prêt à l'usage. On en rape de petites quantités que l'on délaye dans du lait chaud sucré, aromatisé de vanille, cannelle, muscade et d'un zeste de citron |
format |
article |
topic_facet |
Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Theobroma cacao fève de cacao boisson chocolatée technologie traditionnelle chocolat histoire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1712 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3635 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3093 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081 |
author |
Béreau, Moïse Lachenaud, Philippe Planquette, P. |
author_facet |
Béreau, Moïse Lachenaud, Philippe Planquette, P. |
author_sort |
Béreau, Moïse |
title |
Le cacaoyer en Guyane française |
title_short |
Le cacaoyer en Guyane française |
title_full |
Le cacaoyer en Guyane française |
title_fullStr |
Le cacaoyer en Guyane française |
title_full_unstemmed |
Le cacaoyer en Guyane française |
title_sort |
le cacaoyer en guyane française |
url |
http://agritrop.cirad.fr/396729/ |
work_keys_str_mv |
AT bereaumoise lecacaoyerenguyanefrancaise AT lachenaudphilippe lecacaoyerenguyanefrancaise AT planquettep lecacaoyerenguyanefrancaise |
_version_ |
1792491809643954176 |