Analyse industrielle de la laiterie Shola. Points critiques et facteurs de risques sanitaires

Le matériel en place à la laiterie de Shola (Ethiopie), les locaux, les techniques et flux de transformation, les pratiques ont été analysés et les facteurs de risque au point de vue de la santé humaine ont été relevés. Les risques qui existent en amont de la phase de pasteurisation sont neutralisés par cette opération. Mais d'autres risques sanitaires existent en aval de cette phase. Les contrôles bactériologiques des laits à l'arrivée à la laiterie, au cours des phases de transformation et au niveau des produits finis ne sont pas pratiqués. Les installations de la laiterie sont anciennes, défectueuses et mal entretenues : cette unité de production n'est donc pas industriellement fiable

Bibliographic Details

Main Author:	Maurice, Yves
Format:	monograph biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-EMVT
Subjects:	E21 - Agro-industrie, Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, industrie laitière, matériel de laiterie, lait, produit laitier, collecte du lait, danger pour la santé, hygiène du lait, santé publique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2109, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24108, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34013, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2110, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6349, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2676,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/313147/
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