Stenocereus queretaroensis, una alternativa a los colorantes sintéticos
El empleo de colorantes sintéticos para la elaboración de la mayoría de los productos que consumimos ha disminuido considerablemente, puesto que pueden llegar a tener consecuencias negativas sobre la salud. El uso de pigmentos naturales como alternativa ha sido poco explorado, a pesar de las ventajas que representan. Aquí presentamos una nueva fuente alternativa de estos compuestos, Stenocereus queretaroensis, un cactus productor de frutos denominados comúnmente como pitayas, que sintetizan cantidades significativas de betalaínas, pigmentos nitrogenados con enorme potencial debido a su alta hidrosolubilidad, su estabilidad en un amplio rango de condiciones físico-químicas y sus propiedades bioactivas como antioxidantes.
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dig-cicy-1003-25652023-05-26T22:52:56Z Stenocereus queretaroensis, una alternativa a los colorantes sintéticos Jorge Luis Araujo Sánchez Lizbeth Arianelly Castro Concha JAVIER ADRIAN MORALES MORALES María de Lourdes Miranda Ham 2019-11-28 info:eu-repo/semantics/article El empleo de colorantes sintéticos para la elaboración de la mayoría de los productos que consumimos ha disminuido considerablemente, puesto que pueden llegar a tener consecuencias negativas sobre la salud. El uso de pigmentos naturales como alternativa ha sido poco explorado, a pesar de las ventajas que representan. Aquí presentamos una nueva fuente alternativa de estos compuestos, Stenocereus queretaroensis, un cactus productor de frutos denominados comúnmente como pitayas, que sintetizan cantidades significativas de betalaínas, pigmentos nitrogenados con enorme potencial debido a su alta hidrosolubilidad, su estabilidad en un amplio rango de condiciones físico-químicas y sus propiedades bioactivas como antioxidantes. info:eu-repo/classification/Autores/BETALAINAS info:eu-repo/classification/Autores/PIGMENTOS info:eu-repo/classification/Autores/PITAYA info:eu-repo/classification/cti/2 info:eu-repo/classification/cti/24 info:eu-repo/classification/cti/2415 info:eu-repo/classification/cti/241502 info:eu-repo/classification/cti/241502 Desde El Herbario CICY, 11, 235–239, 2019. http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/2565 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/EISSN/ 2395-8790 info:eu-repo/semantics/openAccess spa citation:Araujo Sánchez, J. L., Castro Concha, L. A., Morales Morales, J. A., & Miranda Ham, M. de L. (2019). Stenocereus queretaroensis, una alternativa a los colorantes sintéticos. Desde El Herbario CICY, 11, 235–239. http://www.cicy.mx/sitios/desde_herbario/2019 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf |
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El empleo de colorantes sintéticos para la elaboración de la mayoría de los productos que consumimos ha disminuido considerablemente, puesto que pueden llegar a tener consecuencias negativas sobre la salud. El uso de pigmentos naturales como alternativa ha sido poco explorado, a pesar de las ventajas que representan. Aquí presentamos una nueva fuente alternativa de estos compuestos, Stenocereus queretaroensis, un cactus productor de frutos denominados comúnmente como pitayas, que sintetizan cantidades significativas de betalaínas, pigmentos nitrogenados con enorme potencial debido a su alta hidrosolubilidad, su estabilidad en un amplio rango de condiciones físico-químicas y sus propiedades bioactivas como antioxidantes. |
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