Caracterização físico-química de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) dos povos indígenas Kaxinawá.
A produção de farinha na TI Kaxinawá de Nova Olinda é feita pelas famílias, cada qual produzindo o suficiente para seu próprio consumo sempre que considerem necessário e tenham matéria-prima adequada e suficiente para a produção de farinha. Não há produção para comercialização fora da TI. O processo de produção é bastante simples e pode ser de dois tipos: a partir da raiz ralada, prensada e torrada; ou a chamada farinha puba, que consiste em deixar as raízes de molho na água até amolecerem, seguido de prensagem e torração. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar as farinhas de mandioca produzidas na TI Kaxinawá de Nova Olinda.
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| Format: | Anais e Proceedings de eventos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2013-11-07
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| Subjects: | Conhecimento tradicional, Terra Indígena Kaxinawá de Nova Olinda (TIKNO), Feijó (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Amazonia occidental, Calidad de los alimentos, Conocimiento tradicional, Harina de yuca, Propiedades fisicoquímicas, Western amazon., Mandioca, Manihot esculenta, Farinha, Qualidade, Propriedade físico-química, Agricultura de Subsistência., Indigenous knowledge, Cassava flour, Physicochemical properties, Food quality, Subsistence farming., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/970764 |
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