Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento.

Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso. Verificaram-se para F1 e F2, respectivamente, médias para umidade de 75,3 e 75,1, extrato etéreo de 1,4 e 1,5, proteína de 23,7 e 23,6 e cinzas de 1,04 e 1,06. Cor em L* de 28,9 e 30,3, médias para cor em a* de 22,6 e 23,4 e cor em b* de 15,3 15,4, força de cisalhamento de 3,4 e 3,5, perda de peso pelo descongelamento de 9,8 e 10,5 e perda pelo cozimento de 15,9 e 15,6. Não houve diferença estatística para nenhuma das variáveis analisadas entre os grupos genéticos.

Bibliographic Details

Main Authors:	PITOMBO, R. S., SOUZA, D. D. N., RAMALHO, R. O. S., FIGUEIREDO, A. B. A., RODRIGUES, V. C., FREITAS, D. de G. C., FERREIRA, J. C. S.
Other Authors:	RENATA S. PITOMBO, UFRRJ; D. D. N. SOUZA, UFRRJ; R. O. S. RAMALHO, UFRRJ; A. B. A. FIGUEIREDO, UFRRJ; V. C. RODRIGUES, UFRRJ; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2013-09-23
Subjects:	Cruzamentos, Extrato etéreo, Longissimus dorsi, Qualidade da carne., Gado de Corte.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/966847
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