Avaliação sensorial de açúcar mascavo.
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor.
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Separatas biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2011-12-13T11:11:11Z
|
Subjects: | Preferência, Atributos sensoriais., Açúcar Mascavo, Consumidor., |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909516 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-alice-doc-909516 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-alice-doc-9095162017-08-16T00:08:13Z Avaliação sensorial de açúcar mascavo. VERRUMA-BERNARDI, M. R. SILVA, T. G. E. R. da BORGES, M. T. M. R. LOPES, C. H. DELIZA, R. MARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA. Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor. 2011-12-13T11:11:11Z 2011-12-13T11:11:11Z 2011-12-13T11:11:11Z 2011-12-13T11:11:11Z 2011-12-13 2011 2011-12-13T11:11:11Z Separatas Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909516 10.4260/BJFT201114E000104 pt_BR por openAccess |
institution |
EMBRAPA |
collection |
DSpace |
country |
Brasil |
countrycode |
BR |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-alice |
tag |
biblioteca |
region |
America del Sur |
libraryname |
Sistema de bibliotecas de EMBRAPA |
language |
pt_BR por |
topic |
Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. |
spellingShingle |
Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. VERRUMA-BERNARDI, M. R. SILVA, T. G. E. R. da BORGES, M. T. M. R. LOPES, C. H. DELIZA, R. Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
description |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor. |
author2 |
MARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
author_facet |
MARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA. VERRUMA-BERNARDI, M. R. SILVA, T. G. E. R. da BORGES, M. T. M. R. LOPES, C. H. DELIZA, R. |
format |
Separatas |
topic_facet |
Preferência Atributos sensoriais. Açúcar Mascavo Consumidor. |
author |
VERRUMA-BERNARDI, M. R. SILVA, T. G. E. R. da BORGES, M. T. M. R. LOPES, C. H. DELIZA, R. |
author_sort |
VERRUMA-BERNARDI, M. R. |
title |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
title_short |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
title_full |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
title_fullStr |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
title_full_unstemmed |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
title_sort |
avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
publishDate |
2011-12-13T11:11:11Z |
url |
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/909516 |
work_keys_str_mv |
AT verrumabernardimr avaliacaosensorialdeacucarmascavo AT silvatgerda avaliacaosensorialdeacucarmascavo AT borgesmtmr avaliacaosensorialdeacucarmascavo AT lopesch avaliacaosensorialdeacucarmascavo AT delizar avaliacaosensorialdeacucarmascavo |
_version_ |
1756016436495515648 |