Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light.

Amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram avaliadas com o objetivo de verificar sua composição química bem como observar se as mesmas atendem a alguns parâmetros exigidos pela legislação. Todas as amostras foram adquiridas no comércio varejista do Rio de Janeiro. As amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez total, densidade, ratio, antocianinas e cor (de acordo com as metodologias de índice de cor, densidade de cor e sistema Hunter ? L, a, e b). Além disso, o teor de compostos fenólicos foi analisado nas amostras de suco integral. Os resultados obtidos indicaram grandes variações entre as amostras nas análises realizadas (p<0,05) e algumas amostram apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor.

Bibliographic Details

Main Authors:	GURAK, P. D., SILVA, M. C. da, MATTA, V. M. da, ROCHA-LEÃO, M. H., CABRAL, L. M. C.
Other Authors:	POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; MÁRCIA CRISTINA DA SILVA, UFRJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-01-17
Subjects:	Antocianina, Composto Fenólico, Cor.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873217
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