Avaliação do potencial de cinco cultivares de videiras americanas para sucos de uva no Sul de Minas Gerais.

Objetivou-se, no presente trabalho realizar uma caracterização dos sucos de uva de cinco cultivares de videira americana Vitis labrusca (Folha de Figo, Alwood, Concord, BRS-Rúbea e Isabel) segundo suas características visuais, olfativas e gustativas, utilizando um método descritivo por um painel de degustadores da Embrapa Uva e Vinho (EMBRAPA/CNPUV) de Bento Gonçalves e da Associação Brasileira de Enologia (ABE), constituído por doze degustadores. De acordo com os resultados, os sucos das cultivares Isabel e Folha de Figo foram superiores aos demais, segundo a análise de componentes principais (ACP), principalmente pelas variáveis limpidez, equilíbrio olfativo, intensidade e corpo gustativo, persistência olfato-gustativa e julgamento geral (notas). O suco Folha de Figo foi superior ao Isabel quanto à tonalidade, sendo o primeiro caracterizado como vermelho-violáceo. A cultivar Folha de Figo é a mais utilizada na região para a produção de suco, podendo os produtores utilizarem também a cultivar Isabel, que mostrou potencial nas condições edafo-climáticas do sul de Minas Gerais.

Bibliographic Details

Main Authors:	PEREIRA, G. E., LIMA, L. C. de O., REGINA, M. de A., ROSIER, J.-P., FERRAZ, V., OLIVEIRA JUNIOR, M. C. M. de
Other Authors:	GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2008-10-24
Subjects:	Análise sensorial, Minas Gerais, Suco, Uva, Variedade, Viticultura,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/543094
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