Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.

Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.

Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão.

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Bibliographic Details
Main Authors: SILVA, F. O. da, AZOUBEL, P. M.
Other Authors: PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2005-08-09
Subjects:Cinética, Desidratação Osmótica, Manga, Mangoes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/155831
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spelling dig-alice-doc-1558312022-06-13T14:22:46Z Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins. SILVA, F. O. da AZOUBEL, P. M. PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA. Cinética Desidratação Osmótica Manga Mangoes Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão. 2022-06-13T14:22:38Z 2022-06-13T14:22:38Z 2005-08-09 2005 Parte de livro In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9., 2005, Recife. Anais... Recife: FACEPE; CNPq, 2005. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/155831 Portugues pt_BR openAccess p. 55-56.
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