Análises físico-químicas de chantilly de leite de búfala.

A externalidade da indústria de lacticínios dos bubalinos, com ênfase na produção do leite é uma atividade que tem crescido e adquirido demasiada visibilidade nos últimos anos no Brasil, particularmente no Estado do Pará. Devido aos diversos benefícios deste produto ao ser humano, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade do chantilly obtido a partir do leite de búfala, ao avaliar os parâmetros físico-químicos (pH, densidade, condutividade elétrica, umidade e sólidos solúveis totais). Os resultados demonstram-se semelhantes às conclusões de outros autores, embora dados da umidade e densidade não tenham sido encontrado em outra literatura, os resultados obtidos indicam que o produto é de qualidade.

Bibliographic Details

Main Authors:	CANCELA, L. S., CORREA, L. P., MONN, S. E. N., SODRÉ, L. G. G. G., COSTA, A. N. G. da, MARQUES, J. R. F., BEGÃO, C. A. B., SOUZA, E. C. de, SILVA, A. dos S.
Other Authors:	L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. Piani Correa, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; A. Nonata Gama da Costa, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; C. A. Brito Negão, UFPA; E. Carvalho de Souza, UFRA; A. dos Santos Silva, UFPA.
Format:	Artigo em anais e proceedings biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023-12-07
Subjects:	Búfalo, Bubalus Bubalis, Produto Derivado do Leite, Controle de Qualidade,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159331
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