Eficiência da crioconcentração em sucos de uva.

Eficiência da crioconcentração em sucos de uva.

A concentração é uma alternativa eficiente de conservação de alimentos. A concentração por congelamento possibilita a preservação dos compostos termo-sensíveis. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência da crioconcentração em blocos em sucos de uva.

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Bibliographic Details
Main Authors: CAMPOS, F. M., OLIVEIRA, V. S. DE, LAZZAROTTO, M.
Other Authors: FÁBIO MARTINS CAMPOS, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; VALTER SOUTO DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Format: Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 3., 2022, Chapecó, SC. Anais... Recife: Frusul, 27, 28 e 29 de junho, 2022. e16343. 2022-12-20
Subjects:Suco de uva, Sólidos totais, Crioconcentração, Suco de Fruta, Suco,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1150067
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Description
Summary:A concentração é uma alternativa eficiente de conservação de alimentos. A concentração por congelamento possibilita a preservação dos compostos termo-sensíveis. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência da crioconcentração em blocos em sucos de uva.

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