Estudo das características de viscosidade em farinhas mistas extrudadas de cereais.

A mistura de cereais como o arroz, cevada e trigo constituem uma importante fonte nutricional. A utilização de novas tecnologias como a extrusão Termoplástica é uma alternativa na busca de alimentos que atendam os interesses de novos consumidores. Objetivo deste trabalho foi avaliar a ação do processo de extrusão nas características da viscosidade de pasta a partir da farinha mista da matéria prima, contendo variadas porcentagens de cada cereal em 10 tratamentos. Utilizou-se extrusora de laboratório de rosca simples: velocidade de rotação do parafuso a 200 rpm, temperatura das zonas de aquecimento (da zona de alimentação até a saída da matriz): 1a zona – 50°C, 2a 100 e 3a 130, alimentador vertical helicoidal na rotação de 15 rpm (~5kg/h). Como delineamento experimental, foram utilizadas frações (porcentagem) variadas das farinhas dos cereais com arroz, cevada e trigo, por tratamento(T1 A T10), na seguinte proporção, (arroz%, cevada%, trigo%); T1: (70%; 15%; 15%); T2: (15%; 70%; 15%); T3: (15%; 15%; 70%); T4: (42,5%; 42,5%; 15%); T5: (42,5%; 15%; 42,5%); T6: (15%; 42,5%; 42,5%); T7-10: (33,3%; 33,3%; 33,3%). As farinhas das misturas foram analisadas a partir da determinação de viscosidade de pasta. O tratamento T2 alcançou a maior Viscosidade de pasta contendo em sua mistura a maior quantidade de cevada que possui a maior quantidade de fibra, e em contrapartida o tratamento T1 expressou menor valor, o que expressa melhor característica para produtos expandidos. Os tratamentos feitos através da mistura desses três cereais não obtiveram uma expansão.

Bibliographic Details

Main Authors:	MARINHO, A. F., BRANDÃO, C. B., AZEDO, E. B. M. de, SILVA, J. S. da, LIMA, C. F., ARAÚJO, F. de O., SOUZA, V. F. de, NASCIMENTO, M. R. F., OLIVEIRA, N. G. M., AZEVEDO, F. de F. M., ZINGER, S., ASCHERI, J. L. R.
Other Authors:	Angleson Figueira Marinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e tecnologia do Pará (IFPA)
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2021-01-27
Subjects:	Expansão, Mistura de cereais, Amido, Temperatura, Food technology,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1129587
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