Influência do uso de chip de carvalho francês na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto "Syrah".

A região do Vale do Submédio São Francisco (VSSF) é a segunda maior região produtora de vinhos elaborados com as cultivares Vitis vinifera do país, na qual a variedade Syrah destaca-se como a mais utilizada na região para a elaboração de vinhos tintos. Os vinhos elaborados com essa cultivar dispõem de alta capacidade de amadurecimento, para isso, avaliou-se o efeito da utilização de chips de carvalho francês de média tostagem na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto ?Syrah? elaborado no VSSF. Foram testados dois tratamentos, um de controle (sem utilização de chip) e o outro utilizando chip de carvalho francês de média tostagem (6g.L-1). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, índice de polifenóis totais, intensidade de cor, tonalidade, e análise colorimétrica pelo sistema CIELAB. Os resultados mostraram que a utilização de chip de carvalho francês pode contribuir para maiores estabilidades microbiológica e da cor dos vinhos em razão do menor valor de pH encontrado. Evidenciou-se que a utilização de chip influenciou significativamente nos parâmetros inerentes à cor, obtendo-se maior índice de polifenóis totais no vinho com emprego do chip de carvalho francês.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, I. S., NOGUEIRA, E. T., BARROS, A. P. A., SANTOS, R. G. de B., SILVA, L. F. da, BIASOTO, A. C. T.
Other Authors:	Islaine Santos Silva; Elis Tatiane Nogueira; Ana Paula André Barros; Renata Gomes de Barros Santos; Laise Ferreira da Silva; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format:	Parte de livro biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2019-01-11
Subjects:	Fragmentos de carvalho, Polifenóis, Vale do São Francisco, Vinho tropical, Média tostagem, Syrah, Vinho, Enologia, Cor, Wines, Wine cultivars, Wine quality, Polyphenols,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103648
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