Influência de métodos de secagem na qualidade de uvas passa produzidas no Semiárido brasileiro.

O Vale do São Francisco destaca-se como grande produtora de frutas e a produção de uva desempenha um papel fundamental econômico e social para a região. A secagem obtenção de uvas passa surge como uma alternativa de baixo custo e rentável para produtores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar observar as características de qualidade e teores de compostos nutricionais de interesse em uva passa BRS Vitória submetidas a diferentes métodos de secagem na região do Vale do Submédio do São Francisco. As bagas foram submetidas à secagem em parreira, secagem ao sol e através de secador com circulação de ar forçada. Observou-se que uvas secas em parreira apresentou coloração mais escura, porém levaram mais tempo para atingirem o ponto final de secagem, A acidez, atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos em uvas passa não foram influenciados pelo método de secagem utilizado. Como diferenças significativas na qualidade das uva obtidas não foram observadas, a secagem de uvas ao sol apresenta-se como alternativa de renda extra para pequenos produtores, com a possibilidade de obtenção de um produto final de qualidade e com baixo investimento.

Bibliographic Details

Main Authors:	MELO, A. P. C. de, RYBKA, A. C. P., FREITAS, S. T. de, BIASOTO, A. C. T., NASSUR, R. de C. M. R.
Other Authors:	ALANA PATRÍCIA CORREIA DE MELO; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; RITA DE CÁSSIA MIRELA RESENDE NASSUR.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2018-11-26
Subjects:	Vale do São Francisco, Antocianinas, Compostos fenólico, Uva passa, Uva, Processamento, Secagem, Grapes,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100027
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