Caracterização de Queijos Minas Artesanais do Serro maturados por 17 dias.
Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro é um produto diferenciado, produzido com leite cru e pingo, que o soro salgado utilizado como fermento nartural. Portanto, ele possui uma microbiota endógena e nativa que confere características peculiares de sabor, aroma e textura ao produto. Em 2011, o QMA do Serro recebeu um certificado de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Proteção Intelectual (INPI) que garante a procedência e qualidade do produto. A legislação vigente permite que o QMA seja produzido com leite cru, porém, eles devem ser maturados por, no mínimo, dezessete dias nas propriedades rurais à temperatura ambiente.
Saved in:
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2017-12-08
|
| Subjects: | Caracterização química e físico-química de alimentos, Qualidade microbiológica, Análise físico química., Maturação., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081987 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|