Variacao do Teor de Gordura no Leite Bovino Cru.

O teor de gordura do leite bovino cru foi pesquisado a partir de 1159 amostras coletadas em latoes de 50 litros, objetivando contribuir para a melhoria do processamento economico e tecnologico. O valor medio encontrado, utilizando-se metodo butirometrico de Gerber, foi de 3,86% ± 0,70 e o intervalo de variacao: 3,82 - 3,90, sendo que a maior frequencia foi encontrada entre as classes de 3,5 a 4,1 com 84,2% do total das amostras. O leite vespertino apresentou valores superiores ao correspondente matutino em cerca de 11,43%. Recomendou-se o criterio qualitativo de pagamento, bem como, o leite coletado a tarde para a industrializacao daqueles derivados que mais dependem da gordura. A analise estatistica revelou que o teor de gordura não foi influenciado pela suplementacao alimentar. Estudaram-se as correlacoes entre gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), proteina, depressao do ponto de congelamento (DPC), e a densidade do leite de rebanhos. Houve correlacao positiva significante entre gordura e EST. Para os demais constituintes, a correlacao foi pobre e sem significancia estatistica.

Bibliographic Details

Main Authors:	COSTA, F. M. A., D'ALESSANDRO, W. T., CARVALHO, A. L., ROCHA, J. M., TANEZINI, C. A., PONTES, I. S., FERREIRA, M. L., SOTERIO, N. M. F.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2001-08-28
Subjects:	leite vespertino, leite matutino, gordura/EST., Alimentação.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/105631
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