Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos.

Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos.

No Brasil os chips de plátanos são produzidos por pequenas agroindústrias artesanais, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. Esses chips são obtidos pelo processo de fritura, que aumenta consideravelmente o teor de lipídeos e o valor calórico do produto final. Entretanto, há uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico; assim, a realização de pesquisas para obter chips com baixos teores de gordura, mas que mantenham a textura crocante e boa aceitação sensorial atende a essa demanda.

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Main Authors: SILVA, P. R. N. da, VIANA, E. de S., REIS, R. C., SENA, L. de O.
Other Authors: PAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUISE DE OLIVEIRA SENA, UFRB.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-12-21
Subjects:Aceitação, Musa spp, Processamento, Desidratação,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032152
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spelling dig-alice-doc-10321522017-08-15T22:33:18Z Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos. SILVA, P. R. N. da VIANA, E. de S. REIS, R. C. SENA, L. de O. PAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUISE DE OLIVEIRA SENA, UFRB. Aceitação Musa spp Processamento Desidratação No Brasil os chips de plátanos são produzidos por pequenas agroindústrias artesanais, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. Esses chips são obtidos pelo processo de fritura, que aumenta consideravelmente o teor de lipídeos e o valor calórico do produto final. Entretanto, há uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico; assim, a realização de pesquisas para obter chips com baixos teores de gordura, mas que mantenham a textura crocante e boa aceitação sensorial atende a essa demanda. 2015-12-21T11:11:11Z 2015-12-21T11:11:11Z 2015-12-21 2015 2016-03-23T11:11:11Z Parte de livro In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 9., 2015: Cruz das Almas, BA. Pesquisa: para quê? para quem? : resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2015. http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032152 pt_BR por openAccess
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