Qualidade de grãos de arroz de terras altas por métodos simples e refinados.

Qualidade de grãos de arroz de terras altas por métodos simples e refinados.

Neste trabalho, foram caracterizados onze genótipos de arroz de terras altas (safra 2013, Santo Antonio de Goiás) quanto à: Temperatura de Gelatinização (TG) por: dispersão alcalina (ASV) e por calorímetro de varredura diferencial (DSC); Teor de Amilose (TA) por: colorimetria (Sistema de Análise por Injeção em Fluxo - FIA) e por cromatografia de exclusão de tamanho (SEC); Comportamento culinário (dureza e pegajosidade) dos grãos cozidos pelo teste de panela seguido de avaliação sensorial e por análise instrumental (texturômetro).

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Bibliographic Details
Main Authors: BASSINELLO, P. Z., FONSECA, R. C., KOAKUZU, S. N., ALMEIDA, A. J. B., COSTA, M. S., FRANCO, C. M. L.
Other Authors: PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAÍZA CAVALCANTE FONSECA, UFG; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; A. J. B. ALMEIDA, UNIOESTE; M. S. COSTA, UNESP; C. M. L. FRANCO, UNESP.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-05-07
Subjects:Arroz, Oryza sativa, Amido, Culinária,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014993
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