Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparse por tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolate en las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que la temperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de las características de la bebida de café.
Main Authors: | Pérez Portilla, Emiliano autor/a, Partida Sedas, José Gervasio autor/a, Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044 |
---|---|
Format: | Texto biblioteca |
Language: | spa |
Subjects: | Café, Evaluación sensorial, Agroecología, |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Café especial factores, dimenciones e interacciones
by: Läderach, Peter autor, et al. -
Estudio técnico y sensorial de café espresso para un mercado ecuatoriano
by: Ontaneda Z., Andrea C.
Published: (2004) -
Estudio técnico y sensorial de café espresso para un mercado ecuatoriano
by: Ontaneda Z., Andrea C.
Published: (2004) -
Influencia del tiempo de fermentación en la calidad organoléptica del café en diferentes altitudes del distrito de Hermilio Valdizán - Leoncio Prado.
by: Natividad Barreto, Katty Giovanna
Published: (2012) -
Influencia del tiempo de fermentación en la calidad organoléptica del café en diferentes altitudes del distrito de Hermilio Valdizán - Leoncio Prado.
by: Natividad Barreto, Katty Giovanna
Published: (2012)