Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)

Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)

Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparse por tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolate en las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que la temperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de las características de la bebida de café.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Pérez Portilla, Emiliano autor/a, Partida Sedas, José Gervasio autor/a, Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044
Format: Texto biblioteca
Language:spa
Subjects:Café, Evaluación sensorial, Agroecología,
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id KOHA-OAI-ECOSUR:47030
record_format koha
institution ECOSUR
collection Koha
country México
countrycode MX
component Bibliográfico
access En linea
databasecode cat-ecosur
tag biblioteca
region America del Norte
libraryname Sistema de Información Bibliotecario de ECOSUR (SIBE)
language spa
topic Café
Evaluación sensorial
Agroecología
Café
Evaluación sensorial
Agroecología
spellingShingle Café
Evaluación sensorial
Agroecología
Café
Evaluación sensorial
Agroecología
Pérez Portilla, Emiliano autor/a
Partida Sedas, José Gervasio autor/a
Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044
Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
description Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparse por tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolate en las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que la temperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de las características de la bebida de café.
format Texto
topic_facet Café
Evaluación sensorial
Agroecología
author Pérez Portilla, Emiliano autor/a
Partida Sedas, José Gervasio autor/a
Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044
author_facet Pérez Portilla, Emiliano autor/a
Partida Sedas, José Gervasio autor/a
Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044
author_sort Pérez Portilla, Emiliano autor/a
title Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
title_short Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
title_full Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
title_fullStr Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
title_full_unstemmed Determinación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar)
title_sort determinación de las subdenominaciones de origen del café veracruz (estudio preliminar)
work_keys_str_mv AT perezportillaemilianoautora determinaciondelassubdenominacionesdeorigendelcafeveracruzestudiopreliminar
AT partidasedasjosegervasioautora determinaciondelassubdenominacionesdeorigendelcafeveracruzestudiopreliminar
AT martinezperezdamasoautora16044 determinaciondelassubdenominacionesdeorigendelcafeveracruzestudiopreliminar
_version_ 1756226813795762177
spelling KOHA-OAI-ECOSUR:470302022-08-24T11:28:52ZDeterminación de las subdenominaciones de origen del Café Veracruz (estudio preliminar) Pérez Portilla, Emiliano autor/a Partida Sedas, José Gervasio autor/a Martínez Pérez, Dámaso autor/a 16044 textspaAnte la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparse por tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolate en las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que la temperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de las características de la bebida de café.This work was carried out in order to generate strategies for integrating Mexican coffee into specialty markets, as a mechanism to confront the low-price crisis. It in volved a sampling among coffee producers in Veracruz. Each plot was agro-ecologically characterized and samples of coffee as berry were taken, which were later processed by the moist method. Sensorial evaluation of the beverage was done by a board of five judges who described both the quantitative and the qualitative beverage´s attributes. Through this analysis it was shown that several sensorial attributes are inversely related with average annual temperature (AAT) and with canopy coverage. Among these, the highest correlation was between beverage´s acidity and AAT (r = -0.61). Regarding qualitative descriptions, it was found that grades for sensorial profile tend to group according to soil type. Six different profiles were identified, of which notes toward chocolate in areas of volcanic origin, and toward nuts in areas of sedimentary origin, were salient. It was also shown that temperature is one of the most important variables in the behavior of coffee-beverage characteristics.Ante la necesidad de generar estrategias para integrar al café mexicano en los mercados de especialidad como un mecanismo para enfrentar la crisis de bajos precios, se desarrolló el presente trabajo de investigación en el que se aplicó un sistema de muestreo entre los productores de café de Veracruz. Cada parcela se caracterizó agroecológicamente y se tomaron muestras de café cereza, las cuales fueron beneficiadas por la vía húmeda. La evaluación sensorial de la bebida de café la realizó un panel de cinco jueces, los cuales describieron cuantitativa y cualitativamente los atributos de la bebida. En el análisis se encontró que varios atributos sensoriales se relacionan en sentido inverso con la temperatura media anual y la cobertura arbórea, estableciéndose la correlación más alta entre la acidez de la bebida y la temperatura (r= -0.61). En la descripción cualitativa se encontró que las notas del perfil sensorial tienden a agruparse por tipo de suelo. En total se identificaron seis perfiles diferentes, en los que destacan las notas a chocolate en las áreas de origen volcánico y a nueces en los de origen sedimentario. En el trabajo se encontró, que la temperatura es una de las variables que tiene mayor importancia en el comportamiento de las características de la bebida de café.This work was carried out in order to generate strategies for integrating Mexican coffee into specialty markets, as a mechanism to confront the low-price crisis. It in volved a sampling among coffee producers in Veracruz. Each plot was agro-ecologically characterized and samples of coffee as berry were taken, which were later processed by the moist method. Sensorial evaluation of the beverage was done by a board of five judges who described both the quantitative and the qualitative beverage´s attributes. Through this analysis it was shown that several sensorial attributes are inversely related with average annual temperature (AAT) and with canopy coverage. Among these, the highest correlation was between beverage´s acidity and AAT (r = -0.61). Regarding qualitative descriptions, it was found that grades for sensorial profile tend to group according to soil type. Six different profiles were identified, of which notes toward chocolate in areas of volcanic origin, and toward nuts in areas of sedimentary origin, were salient. It was also shown that temperature is one of the most important variables in the behavior of coffee-beverage characteristics.CaféEvaluación sensorialAgroecologíaRevista de Geografía Agrícola

Similar Items