Fermentación y refermentación del cacao cubano.
Estos trabajos destacan la importancia de la adición de sistemas enzimáticos en la fermentación del cacao. Se comprueba que las enzimas responsables de dichas transformaciones, se encuentran en la col de repollo (Brassica olerácea var. capitata Lin) y en las hojas de distintas variedades de plátano comestible (Musa paradisiaca Lin).
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
La Habana (Cuba)
1960
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| Subjects: | CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, SISTEMAS ENZIMATICOS, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CUBA, |
| Tags: |
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