Etude de la fermentation et du séchage du cacao au Cameroun

El autor quiso primero precisar las condiciones de la formación de las almendras apizarradas y de las almendras amoratadas. Los ensayos efectuados muestran que cuando la temperatura de fermentación permaneció durante 48 horas por lo menos a la temperatura de unos 42 grados centígrados, las almendras nunca se vuelven apizarradas después de secadas. La presencia de almendras apizarradas significa pues que la fermentación no fue realizada según las normas debidas. Las almendras de rotura compacta son debidas a una maduración insuficiente de las mazorcas cosechadas. Teniendo en cuenta estas observaciones, el autor trata de precisar las condiciones que permitirán la definición de un método de fermentación aplicable por los agricultores cameruneses. Afréntase después el problema del secamiento, elemento determinante de la formación de almendras enmohecidas. Finalmente descríbese un aparato de secamiento artificial que podrán utilizar las cooperativas agrícolas.