Métodos de fermentación de cacao en El Salvador

Las áreas dedicadas al cultivo del cacao en El Salvador son pocas debido a la falta de conocimiento de las prácticas de manejo, y a la falta de incentivos por parte de las autoridades públicas y privadas. El manejo postcosecha que se da al grano no es adecuado en ninguno de los tres métodos de fermentación utilizados: en sacos, en montón y en cajas. Los tres presentan una etapa común, en la cual los granos se esparcen en patios para su secado; en la mayoría de los casos ese no es el método adecuado. La calidad del grano no es la óptima para su transformación. La fase de comercialización se realiza con una serie de inconvenientes, lo cual no permite un total desarrollo. Entre esos inconvenientes se pueden citar: falta de apoyo gubernamental y privado, falta de asistencia técnica, diferencia en las operaciones de comercialización del producto, etc.

Bibliographic Details

Main Authors:	113284 Rosa, O.W., 107980 Quintanilla, R.A., 10445 IICA, San José (Costa Rica). Red Regional de Generación y Transferencia de Tecnología en Cacao - PROCACAO, 37666 Seminario Regional sobre Tecnología Poscosecha y Calidad Mejorada del Cacao Turrialba (Costa Rica) 20-21 Jul 1989
Format:	biblioteca
Published:	San José (Costa Rica) 1990
Subjects:	CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, SECADO, MERCADEO, PRIORIDADES DE INVESTIGACION, EL SALVADOR,
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