Estudio de los sistemas de beneficio del cacao

El cultivo del cacao tiene gran importancia nacional debido a sus 65.300 Has. bajo cultivo, su producción anual de 15.000 TM (300 millones de Bs.) y la exportación de 7.000 TM x año (140 millones de Bs.), que lo acredita como el principal rubro productor de divisas provenientes del sector agrícola vegetal. Están involucradas en este cultivo unas 30.000 familias y existen unas 10.000 unidades de producción, de las cuales el 80 por ciento son pequeñas explotaciones (5 Has.) sembradas con cacao tipos "Forastero" (90 por ciento) y "Criollo" (10 por ciento). Este proyecto tiene como objetivo determinar los sistemas de beneficio (fermentación y secado) del cacao más eficiente para los pequeños productores. La metodología ha consistido en realizar estos procesos en forma experimental, utilizando diferentes sistemas de beneficio y tipos de cacaos y hacer observaciones sobre la duración del proceso, temperatura, muerte del embrión, nivel de fermentación, pérdida de peso y defectos en las almendras beneficiadas. Los sistemas probados son "Caucagua" (canasto de caña amarga), "Rohan" (bandeja de madera), "Cajas plásticas" (Cajas cuadradas), "Pipotes plásticos" (pipotes cilíndricos) y "Secador solar". Los resultados han mostrado más eficiencia para la fermentación a los sistemas "Caja Plástica 1" y "Pipote plástico 2", por la corta duración del proceso (3 a 4 días), alto nivel de fermentación (90 por ciento) y menor pérdida de peso (9 por ciento). El secador solar demostró gran eficiencia secando en 2 días lo que requiere 4 a 6 días en los sistemas tradicionales. Se encontró que son muy variados los métodos de beneficiar cacao en la región de Barlovento y que presentan graves defectos que alteran la calidad del grano, tales como almendras pizarrosas (mal fermentadas 23 por ciento), almendras mohosas (atacas por hongos 2 por ciento), malos olores, poco olor a chocolate y colores inapropiados. Se recomienda a los agricultores el uso de los sistemas de beneficio probados por la EEC para mejorar la calidad de su cacao y obtener mejores precios por sus cosechas, lo cual significará mayores entradas económicas para ellos.

Bibliographic Details

Main Authors:	95009 Molina, C., 110220 Reyes E, H., 112810 Rojas, E., 36178 Jornadas Técnicas 84 del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Maracay (Venezuela) Oct 1984
Format:	biblioteca
Published:	1984
Subjects:	CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, SECADO, METODOS DE SECADO, PROCESAMIENTO, EXPLOTACION EN PEQUEÑA ESCALA, CALIDAD, VENEZUELA,
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