Estudio de los sistemas de beneficio del cacao
El cultivo del cacao tiene gran importancia nacional debido a sus 65.300 Has. bajo cultivo, su producción anual de 15.000 TM (300 millones de Bs.) y la exportación de 7.000 TM x año (140 millones de Bs.), que lo acredita como el principal rubro productor de divisas provenientes del sector agrícola vegetal. Están involucradas en este cultivo unas 30.000 familias y existen unas 10.000 unidades de producción, de las cuales el 80 por ciento son pequeñas explotaciones (5 Has.) sembradas con cacao tipos "Forastero" (90 por ciento) y "Criollo" (10 por ciento). Este proyecto tiene como objetivo determinar los sistemas de beneficio (fermentación y secado) del cacao más eficiente para los pequeños productores. La metodología ha consistido en realizar estos procesos en forma experimental, utilizando diferentes sistemas de beneficio y tipos de cacaos y hacer observaciones sobre la duración del proceso, temperatura, muerte del embrión, nivel de fermentación, pérdida de peso y defectos en las almendras beneficiadas. Los sistemas probados son "Caucagua" (canasto de caña amarga), "Rohan" (bandeja de madera), "Cajas plásticas" (Cajas cuadradas), "Pipotes plásticos" (pipotes cilíndricos) y "Secador solar". Los resultados han mostrado más eficiencia para la fermentación a los sistemas "Caja Plástica 1" y "Pipote plástico 2", por la corta duración del proceso (3 a 4 días), alto nivel de fermentación (90 por ciento) y menor pérdida de peso (9 por ciento). El secador solar demostró gran eficiencia secando en 2 días lo que requiere 4 a 6 días en los sistemas tradicionales. Se encontró que son muy variados los métodos de beneficiar cacao en la región de Barlovento y que presentan graves defectos que alteran la calidad del grano, tales como almendras pizarrosas (mal fermentadas 23 por ciento), almendras mohosas (atacas por hongos 2 por ciento), malos olores, poco olor a chocolate y colores inapropiados. Se recomienda a los agricultores el uso de los sistemas de beneficio probados por la EEC para mejorar la calidad de su cacao y obtener mejores precios por sus cosechas, lo cual significará mayores entradas económicas para ellos.
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1984
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CACAO FERMENTACION METODOS DE FERMENTACION SECADO METODOS DE SECADO PROCESAMIENTO EXPLOTACION EN PEQUEÑA ESCALA CALIDAD VENEZUELA CACAO FERMENTACION METODOS DE FERMENTACION SECADO METODOS DE SECADO PROCESAMIENTO EXPLOTACION EN PEQUEÑA ESCALA CALIDAD VENEZUELA 95009 Molina, C. 110220 Reyes E, H. 112810 Rojas, E. 36178 Jornadas Técnicas 84 del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Maracay (Venezuela) Oct 1984 Estudio de los sistemas de beneficio del cacao |
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El cultivo del cacao tiene gran importancia nacional debido a sus 65.300 Has. bajo cultivo, su producción anual de 15.000 TM (300 millones de Bs.) y la exportación de 7.000 TM x año (140 millones de Bs.), que lo acredita como el principal rubro productor de divisas provenientes del sector agrícola vegetal. Están involucradas en este cultivo unas 30.000 familias y existen unas 10.000 unidades de producción, de las cuales el 80 por ciento son pequeñas explotaciones (5 Has.) sembradas con cacao tipos "Forastero" (90 por ciento) y "Criollo" (10 por ciento). Este proyecto tiene como objetivo determinar los sistemas de beneficio (fermentación y secado) del cacao más eficiente para los pequeños productores. La metodología ha consistido en realizar estos procesos en forma experimental, utilizando diferentes sistemas de beneficio y tipos de cacaos y hacer observaciones sobre la duración del proceso, temperatura, muerte del embrión, nivel de fermentación, pérdida de peso y defectos en las almendras beneficiadas. Los sistemas probados son "Caucagua" (canasto de caña amarga), "Rohan" (bandeja de madera), "Cajas plásticas" (Cajas cuadradas), "Pipotes plásticos" (pipotes cilíndricos) y "Secador solar". Los resultados han mostrado más eficiencia para la fermentación a los sistemas "Caja Plástica 1" y "Pipote plástico 2", por la corta duración del proceso (3 a 4 días), alto nivel de fermentación (90 por ciento) y menor pérdida de peso (9 por ciento). El secador solar demostró gran eficiencia secando en 2 días lo que requiere 4 a 6 días en los sistemas tradicionales. Se encontró que son muy variados los métodos de beneficiar cacao en la región de Barlovento y que presentan graves defectos que alteran la calidad del grano, tales como almendras pizarrosas (mal fermentadas 23 por ciento), almendras mohosas (atacas por hongos 2 por ciento), malos olores, poco olor a chocolate y colores inapropiados. Se recomienda a los agricultores el uso de los sistemas de beneficio probados por la EEC para mejorar la calidad de su cacao y obtener mejores precios por sus cosechas, lo cual significará mayores entradas económicas para ellos. |
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