Estudio de algunas características químico-físicas en almendras de cacao de Venezuela

Se determinan características químico-físicas en 57 muestras de cacao provenientes de diversas áreas cacaoteras del país. El estudio de dichas muestras permite establecer que nuestros cacaos presentan características superiores a las recomendaciones dadas por la FAO, ya que los resultados obtenidos indican: 1. El peso promedio por almendra fluctúa entre 1,25 g y 1,85 g. 2. El peso promedio Testa/almendra se ubica en el rango 0,15 g a 0,26 g. 3. La relación Testa/cotiledón está en el orden de 10 por ciento a 15 por ciento. 4. El contenido de grasa oscila entre 42 por ciento y 53 por ciento. 5. La acidez de la grasa se encuentra entre 0,65 por ciento y 2,60 por ciento. 6. El punto de fusión de la grasa cae en el rango 30 grados centígrados a 34 grados centígrados. 7. Los valores de pH van de 5,0 a 6,1