Efecto de 7 y 14 días de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de la carnes de res
Se estudio el efecto de la inyección de una solución de CaCL2 y de 7 y 14 dias de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (L.D.) y Semimembranus (SM.) de 24 canales se separaron ambos músculos 24h postmortem.
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| Format: | Digital revista |
| Language: | spa |
| Published: |
Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
2012
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| Online Access: | https://revistas.zamorano.edu/index.php/CEIBA/article/view/107 |
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| Summary: | Se estudio el efecto de la inyección de una solución de CaCL2 y de 7 y 14 dias de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (L.D.) y Semimembranus (SM.) de 24 canales se separaron ambos músculos 24h postmortem. |
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