A história e o processo da produção da cerveja: uma revisão

A cerveja é considerada uma das bebidas mais populares entre as que são consumidas mundialmente, perdendo somente para água e café. Ela é produzida por meio da fermentação do mosto cervejeiro proveniente do malte da cevada, e água potável por incremento da levedura e adição do lúpulo. Para fabricar uma boa cerveja, é necessária uma excelente técnica de criação – o sabor e o aroma da cerveja estão diretamente ligados às leveduras escolhidas. Atualmente, cepas de Saccharomyces cerevisiae são utilizadas nos processos de produção. Essas culturas selecionadas tendem a aperfeiçoar o processo e a intensificar a qualidade da matéria-prima. São imprescindíveis as análises da fabricação durante o processo. É importante a realização do teste de iodo de modo a verificar se todo o açúcar foi convertido. Após a maturação, é fundamental analisar o teor alcoólico, pois esse indica a porcentagem de álcool presente na amostra. As análises de densidade, pH, cor, turbidez e contagem de células também são essenciais, já que auxiliam na verificação da qualidade da cerveja. O presente artigo tem como objetivo realizar uma revisão de literatura com ênfase na fabricação da cerveja e nas principais análises necessárias para garantir a qualidade do produto durante o processo, bem como a qualidade final.

Bibliographic Details

Main Authors:	Bicalho Pimenta, Larissa, Lopes Araújo Rodrigues, Juliana Kátia, Dias Sena, Marlen Danielle, Alves Corrêa, Anna Labelle, Gomes Pereira, Raissa Lorena
Format:	Digital revista
Language:	por
Published:	Superintendência de Comunicação (Sucom), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária 2020
Online Access:	https://seer.sct.embrapa.br/index.php/cct/article/view/26715
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!