Caracterización textural y fisicoquímica del queso Edam.

Caracterización textural y fisicoquímica del queso Edam.

Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales.

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Main Authors: Osorio Tobón, Juan Felipe, Ciro Velásquez, Héctor José, Mejía Restrepo, Luis Guillermo
Format: Digital revista
Language:spa
Published: Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias 2004
Online Access:https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/24184
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spelling oai:www.revistas.unal.edu.co:article-241842018-04-02T18:43:59Z Caracterización textural y fisicoquímica del queso Edam. Osorio Tobón, Juan Felipe Ciro Velásquez, Héctor José Mejía Restrepo, Luis Guillermo Textura Análisis de perfil de textura Propiedades fisicoquímicas Queso Edam. Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales. Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias 2004-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/24184 Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 57 No. 1 (2004); 2269-2278 Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 57 Núm. 1 (2004); 2269-2278 Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; v. 57 n. 1 (2004); 2269-2278 2248-7026 0304-2847 spa https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/24184/24809 Copyright (c) 2015 Revista Facultad Nacional de Agronomía https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
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