Análisis nutrimental de un recetario mexicano de cocina de 1943

Resumen Objetivo: El presente trabajo da a conocer un conjunto de ideas sobre la historia del cambio alimentario en México a finales del siglo XIX analizadas desde un enfoque multidisciplinario. Metodología: Se analizó en el contexto histórico, económico, tecnológico y de salud de México, un recetario de cocina casera mexicana del año 1943, mediante un análisis nutricio, con un enfoque alimentario, gastronómico e histórico. Resultados: Dentro del análisis del recetario se mostró que se sobrepasan las recomendaciones de consumo de proteínas, grasas, ácidos grasos saturados y sodio de la dieta. Además, de acuerdo con el recetario, se tienen adecuados consumos de zinc, vitamina C y B12. Limitaciones: El análisis nutricio a partir del recetario analizado es específico de un grupo socioeconómico medio-alto capaz de adquirirlo. No representa la dieta habitual de los mexicanos de aquella época. Conclusiones: De acuerdo con estos resultados es posible comprender la complejidad que entraña la transición alimentaria ocurrida en México a lo largo del siglo pasado con efectos en la epidemiología de las enfermedades crónicas no transmisibles.

Bibliographic Details

Main Authors:	Kuri-García,Aarón, García-Plata,Yair, Luján-Méndez,Francisco, Martínez-Pérez,Rosa María, Chávez-Servín,Jorge Luis
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. 2020
Online Access:	http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2395-91692020000100112
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