El almacenamiento prolongado afecta la calidad nutricional y el tiempo de cocción del frijol ayocote
Resumen El consumo de frijol ayocote es recomendable por su alto contenido de proteína, pero los productores rurales prefieren consumir frijol común y almacenar las semillas de ayocote para su consumo ocasional o hasta que su demanda en el mercado haga más rentable su comercialización. Se estudió el efecto del periodo de almacenamiento sobre el tiempo de cocción y la calidad nutricional de las semillas de frijol ayocote. Durante el año 2021 se determinó el contenido de carbohidratos, ceniza, fibra, grasa y proteína, así como los tiempos de cocción de semillas de ayocote de una variedad con color de grano negro producidas en diferentes años (2017, 2018, 2019 y 2020) y localidades. Se utilizaron como testigos una variedad de frijol ayocote con semilla de color blanco y una de frijol común de color negro (CPV-F52) producidas en 2020. Los datos se analizaron bajo un diseño completamente al azar con tres repeticiones; la comparación de medias se hizo con la prueba de Tukey (p< 0.05). Las semillas de ayocote de los años 2017 y 2018 presentaron porcentajes de proteína (22.49% y 22.77%) y tiempos de cocción (253 y 226 min) similares, mientras que las producidas en 2020 tuvieron 25.43% y 108 min, respectivamente; la variedad CPV-F52 presentó un contenido de proteína de 27.61% y un tiempo de cocción de 105 min. El contenido de proteína de las semillas de frijol ayocote disminuye conforme aumenta el periodo de almacenamiento, mientras que el tiempo de cocción se incrementa de manera proporcional a la duración del almacenamiento.
Main Authors: | Vázquez-Herrera,Priscila, Taboada-Gaytán,Oswaldo Rey |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2023
|
Online Access: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342023000900302 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
DIVERSIDAD MORFOAGRONÓMICA DEL FRIJOL AYOCOTE EN EL ALTIPLANO CENTRO-ORIENTE DE PUEBLA
by: López-Báez,Luz I., et al.
Published: (2018) -
Efecto del almacenamiento hermético sobre los cambios en el tiempo de cocción del frijol (Phaseolus vulgaris L.)
by: 96011 Mora, M.
Published: (Jul-) -
Temperatura de almacenamiento en relación a los cambios en el tiempo de cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris)
by: 96011 Mora, M.
Published: (Oct-) -
Diversidad morfológica del frijol ayocote del Carso Huasteco de México
by: Vargas-Vázquez,Patricia, et al.
Published: (2011) -
Cambios poscosecha en frijol durante el almacenamiento prolongado en contraste con el envejecimiento acelerado
by: Jacinto-Hernández,Carmen, et al.
Published: (2017)