Evaluación de algunas características físicas y químicas de frutos de xocotuna, tuna y xoconostle en poscosecha
Resumen El objetivo de la presente investigación fue determinar algunas características físicas y químicas de xocotuna en comparación con tuna y xoconostle. Se utilizaron frutos de xocotuna, tuna y xoconostle frescos en madurez fisiológica. Se evaluó el porcentaje de pérdida de peso, color (ángulo hue), grosor de cáscara, sólidos solubles totales y acidez titulable. Se encontró que la pérdida de peso fue similar entre tunas y xocotunas, y mayor a 8% en los xoconostles. El ángulo de tono tuvo una tendencia a disminuir y aumentar durante el periodo evaluado debido al incremento de color de la pulpa del fruto. El grosor de la cáscara fue diferente entre cultivares y disminuyó conforme paso el tiempo de evaluación como consecuencia del proceso de maduración. Se observó que los xoconostles presentaron menor contenido de sólidos solubles totales a diferencia de las tunas y xocotunas. Se observaron valores similares de acidez titulable entre los cultivares de tuna y xocotuna, y en xoconostles valores más altos.
Main Authors: | Monroy-Gutiérrez,Teresa, Martínez-Damián,Ma.Teresa, Barrientos-Priego,Alejandro F., Gallegos-Vázquez,Clemente, Rodríguez-Pérez,Juan E., Colinas-León,Ma. Teresa B. |
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Format: | Digital revista |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2017
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Online Access: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342017000100189 |
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