QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM
Resumo Objetivou-se estudar a qualidade física, química e microbiológica de ovos de codornas contaminados artificialmente com Salmonella entericaser. Typhimurium, sanitizados e armazenados a diferentes temperaturas (5 e 25 ºC), durante 27 dias. Foram utilizados 768 ovos com cascas opacas e peso médio de 11g. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2 (contaminação x sanitização x refrigeração) com seis repetições e um ovo por parcela. Os ovos foram contaminados pelo manuseio com 1,5 x 105unidade formadoras de colônias (UFCs) e, de acordo com os tratamentos, foram sanitizados com solução com 5 ppm de Cl. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste t. A contaminação bacteriana prejudicou o peso do ovo, uH, índice de gema e de albume e pH de gema e de albume, a partir de 18 dias de armazenamento. O tempo de estocagem dos ovos e a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade interna dos ovos de codornas em todas as variáveis estudadas. A pior qualidade interna foi observada em ovos armazenados na temperatura de 25 ºC. A sanitização e a refrigeração reduziram o crescimento daSalmonella nos ovos contaminados. Ovos com casca opaca, quando não refrigerados, devem ser consumidos em até 18 dias após a postura.
Main Authors: | , , , , , |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Federal de Goiás
2016
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912016000100011 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
oai:scielo:S1809-68912016000100011 |
---|---|
record_format |
ojs |
spelling |
oai:scielo:S1809-689120160001000112016-02-12QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUMLacerda,Maria Juliana RibeiroLeandro,Nadja Susana MogycaAndrade,Maria AuxiliadoraAlcântara,Juliana BonifácioStringhini,Maria Luiza FerreiraCafé,Marcos Barcellos casca opaca estocagem ovos de codornas Salmonella enterica ser. Typhimurium sanitização Resumo Objetivou-se estudar a qualidade física, química e microbiológica de ovos de codornas contaminados artificialmente com Salmonella entericaser. Typhimurium, sanitizados e armazenados a diferentes temperaturas (5 e 25 ºC), durante 27 dias. Foram utilizados 768 ovos com cascas opacas e peso médio de 11g. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2 (contaminação x sanitização x refrigeração) com seis repetições e um ovo por parcela. Os ovos foram contaminados pelo manuseio com 1,5 x 105unidade formadoras de colônias (UFCs) e, de acordo com os tratamentos, foram sanitizados com solução com 5 ppm de Cl. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste t. A contaminação bacteriana prejudicou o peso do ovo, uH, índice de gema e de albume e pH de gema e de albume, a partir de 18 dias de armazenamento. O tempo de estocagem dos ovos e a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade interna dos ovos de codornas em todas as variáveis estudadas. A pior qualidade interna foi observada em ovos armazenados na temperatura de 25 ºC. A sanitização e a refrigeração reduziram o crescimento daSalmonella nos ovos contaminados. Ovos com casca opaca, quando não refrigerados, devem ser consumidos em até 18 dias após a postura.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade Federal de GoiásCiência Animal Brasileira v.17 n.1 20162016-03-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912016000100011pt10.1590/1089-6891v17i118546 |
institution |
SCIELO |
collection |
OJS |
country |
Brasil |
countrycode |
BR |
component |
Revista |
access |
En linea |
databasecode |
rev-scielo-br |
tag |
revista |
region |
America del Sur |
libraryname |
SciELO |
language |
Portuguese |
format |
Digital |
author |
Lacerda,Maria Juliana Ribeiro Leandro,Nadja Susana Mogyca Andrade,Maria Auxiliadora Alcântara,Juliana Bonifácio Stringhini,Maria Luiza Ferreira Café,Marcos Barcellos |
spellingShingle |
Lacerda,Maria Juliana Ribeiro Leandro,Nadja Susana Mogyca Andrade,Maria Auxiliadora Alcântara,Juliana Bonifácio Stringhini,Maria Luiza Ferreira Café,Marcos Barcellos QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
author_facet |
Lacerda,Maria Juliana Ribeiro Leandro,Nadja Susana Mogyca Andrade,Maria Auxiliadora Alcântara,Juliana Bonifácio Stringhini,Maria Luiza Ferreira Café,Marcos Barcellos |
author_sort |
Lacerda,Maria Juliana Ribeiro |
title |
QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
title_short |
QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
title_full |
QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
title_fullStr |
QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
title_full_unstemmed |
QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM |
title_sort |
qualidade física e bacteriológica de ovos opacos de codornas sanitizados, refrigerados e contaminados experimentalmente porsalmonella enterica ser. typhimurium |
description |
Resumo Objetivou-se estudar a qualidade física, química e microbiológica de ovos de codornas contaminados artificialmente com Salmonella entericaser. Typhimurium, sanitizados e armazenados a diferentes temperaturas (5 e 25 ºC), durante 27 dias. Foram utilizados 768 ovos com cascas opacas e peso médio de 11g. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2 (contaminação x sanitização x refrigeração) com seis repetições e um ovo por parcela. Os ovos foram contaminados pelo manuseio com 1,5 x 105unidade formadoras de colônias (UFCs) e, de acordo com os tratamentos, foram sanitizados com solução com 5 ppm de Cl. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste t. A contaminação bacteriana prejudicou o peso do ovo, uH, índice de gema e de albume e pH de gema e de albume, a partir de 18 dias de armazenamento. O tempo de estocagem dos ovos e a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade interna dos ovos de codornas em todas as variáveis estudadas. A pior qualidade interna foi observada em ovos armazenados na temperatura de 25 ºC. A sanitização e a refrigeração reduziram o crescimento daSalmonella nos ovos contaminados. Ovos com casca opaca, quando não refrigerados, devem ser consumidos em até 18 dias após a postura. |
publisher |
Universidade Federal de Goiás |
publishDate |
2016 |
url |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1809-68912016000100011 |
work_keys_str_mv |
AT lacerdamariajulianaribeiro qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium AT leandronadjasusanamogyca qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium AT andrademariaauxiliadora qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium AT alcantarajulianabonifacio qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium AT stringhinimarialuizaferreira qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium AT cafemarcosbarcellos qualidadefisicaebacteriologicadeovosopacosdecodornassanitizadosrefrigeradosecontaminadosexperimentalmenteporsalmonellaentericasertyphimurium |
_version_ |
1756433823127568384 |