Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais

Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais

Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos.

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Bibliographic Details
Main Authors: Palazzo,Carina Carlucci, Meirelles,Camila de Souza, Japur,Camila Cremonezi, Diez-Garcia,Rosa Wanda
Format: Digital revista
Language:Portuguese
Published: UNESP 2019
Online Access:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1414-32832019000100213
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spelling oai:scielo:S1414-328320190001002132020-07-10Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituaisPalazzo,Carina CarlucciMeirelles,Camila de SouzaJapur,Camila CremoneziDiez-Garcia,Rosa Wanda Gosto Paladar Sabor Percepção sensorial Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos.info:eu-repo/semantics/openAccessUNESPInterface - Comunicação, Saúde, Educação v.23 20192019-01-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1414-32832019000100213pt10.1590/interface.180078
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