Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala
En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de salvado de trigo (0, 1, 3, 5% p/v) y el tiempo de almacenamiento en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfala. A la leche de búfala se le realizaron análisis de materia grasa, presencia de antibiótico, sólidos totales, acidez y pH. Para las medidas Teológicas se utilizó un viscosímetro Brookfied modelo DV-ll+Pro, ajustando los datos al modelo de Oswald de Wale. El yogurt presentó un comportamiento seudoplástico y tixotrópico. La adición de salvado de trigo influyó de manera directamente proporcional sobre los parámetros Teológicos, haciéndolo más consistente y menos seudoplástico. El tiempo de almacenamiento lo hizo de manera inversamente proporcional al índice de consistencia y directamente proporcional al índice de flujo, siendo menos consistente y con una tendencia a fluido newtoniano.
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
Centro de Información Tecnológica
2010
|
Online Access: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642010000500015 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
oai:scielo:S0718-07642010000500015 |
---|---|
record_format |
ojs |
spelling |
oai:scielo:S0718-076420100005000152010-09-30Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de BúfalaAndrade,Ricardo DArteaga,Margarita RSimanca,Mónica M yogurt leche de búfala reología Ostwald de Waele seudoplástico tixotrópico En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de salvado de trigo (0, 1, 3, 5% p/v) y el tiempo de almacenamiento en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfala. A la leche de búfala se le realizaron análisis de materia grasa, presencia de antibiótico, sólidos totales, acidez y pH. Para las medidas Teológicas se utilizó un viscosímetro Brookfied modelo DV-ll+Pro, ajustando los datos al modelo de Oswald de Wale. El yogurt presentó un comportamiento seudoplástico y tixotrópico. La adición de salvado de trigo influyó de manera directamente proporcional sobre los parámetros Teológicos, haciéndolo más consistente y menos seudoplástico. El tiempo de almacenamiento lo hizo de manera inversamente proporcional al índice de consistencia y directamente proporcional al índice de flujo, siendo menos consistente y con una tendencia a fluido newtoniano.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.21 n.5 20102010-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642010000500015es10.4067/S0718-07642010000500015 |
institution |
SCIELO |
collection |
OJS |
country |
Chile |
countrycode |
CL |
component |
Revista |
access |
En linea |
databasecode |
rev-scielo-cl |
tag |
revista |
region |
America del Sur |
libraryname |
SciELO |
language |
Spanish / Castilian |
format |
Digital |
author |
Andrade,Ricardo D Arteaga,Margarita R Simanca,Mónica M |
spellingShingle |
Andrade,Ricardo D Arteaga,Margarita R Simanca,Mónica M Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
author_facet |
Andrade,Ricardo D Arteaga,Margarita R Simanca,Mónica M |
author_sort |
Andrade,Ricardo D |
title |
Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
title_short |
Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
title_full |
Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
title_fullStr |
Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
title_full_unstemmed |
Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala |
title_sort |
efecto del salvado de trigo en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfala |
description |
En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de salvado de trigo (0, 1, 3, 5% p/v) y el tiempo de almacenamiento en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfala. A la leche de búfala se le realizaron análisis de materia grasa, presencia de antibiótico, sólidos totales, acidez y pH. Para las medidas Teológicas se utilizó un viscosímetro Brookfied modelo DV-ll+Pro, ajustando los datos al modelo de Oswald de Wale. El yogurt presentó un comportamiento seudoplástico y tixotrópico. La adición de salvado de trigo influyó de manera directamente proporcional sobre los parámetros Teológicos, haciéndolo más consistente y menos seudoplástico. El tiempo de almacenamiento lo hizo de manera inversamente proporcional al índice de consistencia y directamente proporcional al índice de flujo, siendo menos consistente y con una tendencia a fluido newtoniano. |
publisher |
Centro de Información Tecnológica |
publishDate |
2010 |
url |
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642010000500015 |
work_keys_str_mv |
AT andradericardod efectodelsalvadodetrigoenelcomportamientoreologicodelyogurtdelechedebufala AT arteagamargaritar efectodelsalvadodetrigoenelcomportamientoreologicodelyogurtdelechedebufala AT simancamonicam efectodelsalvadodetrigoenelcomportamientoreologicodelyogurtdelechedebufala |
_version_ |
1755994010469531648 |