Caracterización fisicoquímica y antimicrobiana de la miel de nueve especies de abejas sin aguijón (Meliponini) de Guatemala

La miel de meliponinos es reconocida popularmente en Latinoamérica por sus propiedades terapéuticas. En Guatemala, unas 13 especies son criadas artesanalmente para la obtención de miel. Debido al reciente interés en la utilización de la miel de meliponinos en Guatemala y a su comercialización, se hace necesario conocer las características fisicoquímicas y validar el uso terapéutico de la misma. En el presente trabajo se realizó una caracterización fisicoquímica y antibacteriana de la miel producida en Guatemala de nueve especies de meliponinos: Geotrigona acapulconis (Strand, 1919); Melipona beecheii Bennett, 1831; Melipona solani Cockerell, 1912; Melipona aff. yucatanica; Nannotrigona perilampoides Cresson, 1878; Plebeia sp.; Scaptotrigona mexicana Guérin, 1845; Scaptotrigona pectoralis Dalla Torre, 1896; y Tetragonisca angustula (Latreille, 1811). Los valores promedio obtenidos en 18 muestras fueron: humedad 21,55g/100g de miel; acidez 22,45meq/kg; cenizas 0,29g/100g; hidroximetilfurfural 0,23mg/kg; actividad de la diastasa 10,94DN; y pH 3,89. Se evaluó la actividad antibacteriana frente a ocho microorganismos, determinando una concentración inhibitoria mínima de 2,5 a 10% (v/v). Se realizó un análisis preliminar de tipos polínicos que permitió identificar la presencia de 21 familias vegetales visitadas por los meliponinos en Guatemala, donde la miel de T. angustula presentó la mayor diversidad. Este trabajo es el primer aporte al conocimiento sobre la composición fisicoquímica y antibacteriana de las mieles de nueve especies de meliponinos en este país.