Variação da composição química do camarão Penaeus (M.) brasiliensis Latreille, durante estocagem no gelo
Este estudo apresenta variações, durante a estocagem em gelo, dos teores de umidade, proteína, cinza e trimetilamina na carne de camarões Penaeus (M.) brasiliensis Latreille, capturado na costa centro-sul do Brasil. As mudanças estão relacionadas com o período de estocagem, relaçao sexo-tamanho e grau de maturaçao das fêmeas, sendo observadas interações significativas para umidade e proteina. Os teores de umidade e trimetilamina aumentam e os de proteína e cinza decrescem, durante a extensão do período de estocagem. O acréscimo de trimetilamina foi equivalente para macho e femea; no entanto, o mesmo aparenta ser maior para os especimes machos, porque os mesmos atingem o estágio de produção de trimetilamina antes que as femeas, provavelmente devido ao seu menor porte e, consequentemente, maior superfície de exposição a ação do gelo e bactérias. A influência do tamanho dos camarões na produção de trimetilamina durante a estocagem em gelo já havia sido observada por Fieger & Friloux (1954) e Govidan (1962), nos EUA e Índia, respectivamente, porem esta e a primeira evidencia de que os acréscimos de trimetilamina não diferem significativamente entre machos, de menor porte, e fêmeas, imaturas e em maturação.
Main Authors: | Antunes,Sergio Araujo, Novak,Arthur F, Camargo,Rodolpho de |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Instituto Oceanográfico da Universidade de São Paulo
1981
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0373-55241981000100002 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Alterações na qualidade do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii durante estocagem em gelo
by: Kirschnik,Peter Gaberz, et al.
Published: (2004) -
Aspectos bioecológicos do camarão-rosa Penaeus Brasiliensis latreille (natantia, penaeidae) da Lagoa da Conceiçao, Florianópolis, Santa Catarina, Brasil
by: Branco,Joaquim Olinto, et al.
Published: (1998) -
Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo
by: Oliveira,Pedro Roberto de, et al.
Published: (2014) -
Cultivo do camarão marinho em água doce em diferentes densidades de estocagem
by: Fonseca,Sthelio Braga da, et al.
Published: (2009) -
Efeito da densidade de estocagem sobre o biofilme e o desempenho de pós-larvas do camarão-rosa FarfantePenaeus paulensis cultivadas em gaiolas
by: Preto,Artur de Lima, et al.
Published: (2005)