Revisão: elementos contaminantes nos vinhos
Aproximadamente dez anos após a primeira revisão bibliográfica crítica dos autores sobre a presença de metais contaminantes no vinho, o tema mantém-se actual devido à sua importância no âmbito tecnológico, de segurança alimentar e legal. Futuros desenvolvimentos na área da toxicologia, métodos de análise, assim como no comércio internacional, vão certamente conduzir a alterações na regulamentação presente. A preocupação crescente com a segurança alimentar do vinho resultará provavelmente no alargamento da lista de elementos a controlar, bem como na alteração dos termos em que os limites máximos admissíveis são estabelecidos. Este artigo, baseado no capítulo de introdução de uma tese de doutoramento, apresenta uma breve abordagem à composição mineral do vinho, seguindo-se a caracterização do vasto conjunto de elementos contaminantes dos vinhos (informação também sistematizada sobre a forma de quadro), incluindo resultados de investigação obtidos pelos autores. Aspectos tais como a origem, níveis de ocorrência, evolução ao longo dos processos tecnológicos, fontes de contaminação, distribuição sob diferentes formas químicas, toxicidade, determinação analítica e limites legais, variam consideravelmente com o elemento em apreciação.
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
INIAV - DOIS PORTOS (Ex-Estação Vitivinícola Nacional)
2007
|
Online Access: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232007000200003 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
oai:scielo:S0254-02232007000200003 |
---|---|
record_format |
ojs |
spelling |
oai:scielo:S0254-022320070002000032009-01-20Revisão: elementos contaminantes nos vinhosCatarino,S.Curvelo-Garcia,A.S.Sousa,R. Bruno de vinho elementos contaminantes níveis de ocorrência fontes de contaminação análise Aproximadamente dez anos após a primeira revisão bibliográfica crítica dos autores sobre a presença de metais contaminantes no vinho, o tema mantém-se actual devido à sua importância no âmbito tecnológico, de segurança alimentar e legal. Futuros desenvolvimentos na área da toxicologia, métodos de análise, assim como no comércio internacional, vão certamente conduzir a alterações na regulamentação presente. A preocupação crescente com a segurança alimentar do vinho resultará provavelmente no alargamento da lista de elementos a controlar, bem como na alteração dos termos em que os limites máximos admissíveis são estabelecidos. Este artigo, baseado no capítulo de introdução de uma tese de doutoramento, apresenta uma breve abordagem à composição mineral do vinho, seguindo-se a caracterização do vasto conjunto de elementos contaminantes dos vinhos (informação também sistematizada sobre a forma de quadro), incluindo resultados de investigação obtidos pelos autores. Aspectos tais como a origem, níveis de ocorrência, evolução ao longo dos processos tecnológicos, fontes de contaminação, distribuição sob diferentes formas químicas, toxicidade, determinação analítica e limites legais, variam consideravelmente com o elemento em apreciação.info:eu-repo/semantics/openAccessINIAV - DOIS PORTOS (Ex-Estação Vitivinícola Nacional)Ciência e Técnica Vitivinícola v.22 n.2 20072007-01-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232007000200003pt |
institution |
SCIELO |
collection |
OJS |
country |
Portugal |
countrycode |
PT |
component |
Revista |
access |
En linea |
databasecode |
rev-scielo-pt |
tag |
revista |
region |
Europa del Sur |
libraryname |
SciELO |
language |
Portuguese |
format |
Digital |
author |
Catarino,S. Curvelo-Garcia,A.S. Sousa,R. Bruno de |
spellingShingle |
Catarino,S. Curvelo-Garcia,A.S. Sousa,R. Bruno de Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
author_facet |
Catarino,S. Curvelo-Garcia,A.S. Sousa,R. Bruno de |
author_sort |
Catarino,S. |
title |
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
title_short |
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
title_full |
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
title_fullStr |
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
title_full_unstemmed |
Revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
title_sort |
revisão: elementos contaminantes nos vinhos |
description |
Aproximadamente dez anos após a primeira revisão bibliográfica crítica dos autores sobre a presença de metais contaminantes no vinho, o tema mantém-se actual devido à sua importância no âmbito tecnológico, de segurança alimentar e legal. Futuros desenvolvimentos na área da toxicologia, métodos de análise, assim como no comércio internacional, vão certamente conduzir a alterações na regulamentação presente. A preocupação crescente com a segurança alimentar do vinho resultará provavelmente no alargamento da lista de elementos a controlar, bem como na alteração dos termos em que os limites máximos admissíveis são estabelecidos. Este artigo, baseado no capítulo de introdução de uma tese de doutoramento, apresenta uma breve abordagem à composição mineral do vinho, seguindo-se a caracterização do vasto conjunto de elementos contaminantes dos vinhos (informação também sistematizada sobre a forma de quadro), incluindo resultados de investigação obtidos pelos autores. Aspectos tais como a origem, níveis de ocorrência, evolução ao longo dos processos tecnológicos, fontes de contaminação, distribuição sob diferentes formas químicas, toxicidade, determinação analítica e limites legais, variam consideravelmente com o elemento em apreciação. |
publisher |
INIAV - DOIS PORTOS (Ex-Estação Vitivinícola Nacional) |
publishDate |
2007 |
url |
http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232007000200003 |
work_keys_str_mv |
AT catarinos revisaoelementoscontaminantesnosvinhos AT curvelogarciaas revisaoelementoscontaminantesnosvinhos AT sousarbrunode revisaoelementoscontaminantesnosvinhos |
_version_ |
1756001019737669632 |