Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.
Main Authors: | Paula,Breno de, Carvalho Filho,Celso Duarte, Matta,Virginia Martins da, Menezes,Julia da Silva, Lima,Pâmela da Costa, Pinto,Claudia Oliveira, Conceição,Lauro Eduardo Macedo Guedes |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2012
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000900027 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Produção e caracterização físico-química de fermentado de umbu.
by: PAULA, B. de, et al.
Published: (2012-09-19) -
Elaboração e caracterização físico-química do fermentado alcóolico de umbu (Spondias tuberosa Arruda).
by: SANTOS, R. T. dos S. e, et al.
Published: (2019-05-07) -
Obtenção e caracterização físico-química de estruturados de umbu.
by: NOGUEIRA, J. G., et al.
Published: (2014-09-04) -
Qualidade físico-química e microbiológica de polpa de umbu durante o armazenamento
by: CONCEIÇÃO, E. A. da, et al.
Published: (2014-12-19) -
Caracterização físico-química de doce de umbu em massa e aceitação pelos consumidores.
by: SANTOS, R. T. dos S. e, et al.
Published: (2018-01-29)