Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado
No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2012
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600026 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
oai:scielo:S0103-84782012000600026 |
---|---|
record_format |
ojs |
spelling |
oai:scielo:S0103-847820120006000262012-07-04Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçadoAntoniali,SilviaLeal,Paulo Ademar MartinsMagalhães,Ana Maria deSanches,Juliana Capsicum annum L. temperatura conservação pós-colheita No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural v.42 n.6 20122012-06-01info:eu-repo/semantics/othertext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600026pt10.1590/S0103-84782012005000030 |
institution |
SCIELO |
collection |
OJS |
country |
Brasil |
countrycode |
BR |
component |
Revista |
access |
En linea |
databasecode |
rev-scielo-br |
tag |
revista |
region |
America del Sur |
libraryname |
SciELO |
language |
Portuguese |
format |
Digital |
author |
Antoniali,Silvia Leal,Paulo Ademar Martins Magalhães,Ana Maria de Sanches,Juliana |
spellingShingle |
Antoniali,Silvia Leal,Paulo Ademar Martins Magalhães,Ana Maria de Sanches,Juliana Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
author_facet |
Antoniali,Silvia Leal,Paulo Ademar Martins Magalhães,Ana Maria de Sanches,Juliana |
author_sort |
Antoniali,Silvia |
title |
Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
title_short |
Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
title_full |
Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
title_fullStr |
Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
title_full_unstemmed |
Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
title_sort |
resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado |
description |
No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos. |
publisher |
Universidade Federal de Santa Maria |
publishDate |
2012 |
url |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600026 |
work_keys_str_mv |
AT antonialisilvia resfriamentorapidodepimentaoamarelocomarforcado AT lealpauloademarmartins resfriamentorapidodepimentaoamarelocomarforcado AT magalhaesanamariade resfriamentorapidodepimentaoamarelocomarforcado AT sanchesjuliana resfriamentorapidodepimentaoamarelocomarforcado |
_version_ |
1756406129423810560 |