Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2007
|
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000600043 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| id |
oai:scielo:S0103-84782007000600043 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
oai:scielo:S0103-847820070006000432007-10-05Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processadoSoares Júnior,Manoel SoaresCaliari,MarcioVera,RosângelaMelo,Camila Silveira Annona crassiflora Mart. processamento embalagem vida-de-prateleira O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural v.37 n.6 20072007-12-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000600043pt10.1590/S0103-84782007000600043 |
| institution |
SCIELO |
| collection |
OJS |
| country |
Brasil |
| countrycode |
BR |
| component |
Revista |
| access |
En linea |
| databasecode |
rev-scielo-br |
| tag |
revista |
| region |
America del Sur |
| libraryname |
SciELO |
| language |
Portuguese |
| format |
Digital |
| author |
Soares Júnior,Manoel Soares Caliari,Marcio Vera,Rosângela Melo,Camila Silveira |
| spellingShingle |
Soares Júnior,Manoel Soares Caliari,Marcio Vera,Rosângela Melo,Camila Silveira Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| author_facet |
Soares Júnior,Manoel Soares Caliari,Marcio Vera,Rosângela Melo,Camila Silveira |
| author_sort |
Soares Júnior,Manoel Soares |
| title |
Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| title_short |
Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| title_full |
Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| title_fullStr |
Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| title_full_unstemmed |
Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| title_sort |
filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado |
| description |
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias. |
| publisher |
Universidade Federal de Santa Maria |
| publishDate |
2007 |
| url |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000600043 |
| work_keys_str_mv |
AT soaresjuniormanoelsoares filmesplasticoseacidoascorbiconaqualidadedearaticumminimamenteprocessado AT caliarimarcio filmesplasticoseacidoascorbiconaqualidadedearaticumminimamenteprocessado AT verarosangela filmesplasticoseacidoascorbiconaqualidadedearaticumminimamenteprocessado AT melocamilasilveira filmesplasticoseacidoascorbiconaqualidadedearaticumminimamenteprocessado |
| _version_ |
1756405727788793856 |