EVOLUÇÃO DA COR DURANTE A MATURAÇÃO DAS UVAS TINTAS
Foram feitos estudos de tonalidade e intensidade de cor na película e na polpa durante o desenvolvimento e a maturação da uva das cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca) nas safras de 1990 e 1991. A tonalidade na película diminuiu acentuadamente no início do desenvolvimento das bagas estabilizando-se após a "veraison". As boas condições climáticas (baixa precipitação pluviométrica e umidade, alta insolação) da safra de 1991 tiveram pouca influência sobre a tonalidade. A intensidade de cor na película aumentou durante a maturação da uva e as condições climáticas de 1991 propiciaram maior intensidade nas cultivares Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot pouco influindo, no entanto, nas cultivares Pinot Noir e Isabel. Na polpa houve estabilidade da intensidade de cor, porém, a tonalidade apresentou-se variável com tendência a estabilizar-se durante a maturação.
Main Authors: | Ide,Gilberto Massashi, Daudt,Carlos Eugênio |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
1993
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781993000200020 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Evolucao dos Teores dos Acidos Tatarico e Malico Durante a Maturacao de uvas Tintas.
by: GUERRA, C. C., et al.
Published: (2001-08-24) -
Evolução dos teores dos ácidos tatárico e málico durante a maturação de uvas tintas.
by: GUERRA, C. C., et al.
Published: (2012-06-04) -
Efeito da aplicação de fito-hormônio sobre a cor da uva de seis cultivares vitis vinifera tintas.
by: LUCCHESE, G. T., et al.
Published: (2004-02-17) -
Tiamina e riboflavina: evolução com a maturação de Cabernet Sauvignon e comportamento durante a fermentação com diferentes níveis de anidrido sulfuroso adicionado
by: Daudt,Carlos Eugenio, et al.
Published: (1995) -
EVOLUÇÃO DA ACIDEZ DURANTE A VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS DE TRÊS REGIÕES VITÍCOLAS DO RIO GRANDE DO SUL
by: RIZZON,Luiz A., et al.
Published: (1998)