Qualidade dos bulbos de cebola 'Superex' armazenados sob refrigeração, quando expostos à condição ambiente
O armazenamento refrigerado da cebola tem sido recomendado como ideal, mas os produtores sempre questionam sobre a qualidade comercial e o consumo dos bulbos durante este período e depois de levados à condição ambiente. Avaliou-se a qualidade de bulbos de cebola ´Superex' acondicionados em sacos de rede de fibra plástica e armazenados a 10-12°C (68% UR) por até 91 dias, quando levados à condição ambiente. Após 1; 16; 31; 61 e 91 dias foram tomadas amostras, ao acaso, que eram levadas à condição ambiente (22°C, 59% UR). Estas cebolas foram avaliadas quanto à massa fresca, aparência e ocorrência de podridões, e quanto à coloração interna, luminosidade, ângulo de cor e cromaticidade, atividade da aliinase e teores de sólidos solúveis e de acidez titulável. Os bulbos, quando levados ao ambiente, perderam massa com maior intensidade do que quando armazenados sob refrigeração e mantiveram qualidade aceitável por até 38 dias. Somente os armazenados sob refrigeração por 91 dias tinham aparência ruim. Os bulbos analisados apresentaram tendência ao amarelecimento interno, sem alteração significativa nos teores de SS e de AT. Durante o período refrigerado a pungência dos mesmos aumentou, de "pungente" para "picante", que se manteve estável durante o armazenamento ao ambiente.
Main Authors: | Miguel,Ana Carolina Almeida, Durigan,José Fernando |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Associação Brasileira de Horticultura
2007
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362007000200034 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Qualidade de cebola minimamente processada e armazenada sob refrigeração
by: Miguel,Ana Carolina A., et al.
Published: (2007) -
Qualidade pós-colheita de bulbos de cebola população Botucatu produzidos no Semiárido brasileiro e armazenados sob temperatura ambiente.
by: ALMEIDA, F. T. de, et al.
Published: (2021-09-30) -
Conservação de pêssego 'Aurora-1' armazenados sob refrigeração
by: Cunha Junior,Luis Carlos, et al.
Published: (2010) -
Morangos 'albion' armazenados sob refrigeração.
by: CARVALHO, S. F. de, et al.
Published: (2012-12-04) -
Conservação de mamão 'Formosa' minimamente processado armazenado sob refrigeração
by: Souza,Bianca Sarzi de, et al.
Published: (2005)