Avaliação química e sensorial da farinha de resíduo de tilápias na forma de sopa

As cabeças de tilápias são resíduos do processamento de peixes comumente descartados e não aproveitadas como alimento. Desta forma realizou-se um estudo sobre a composição química e de ácidos graxos na farinha obtida a partir de cabeças de tilápias. Ainda foram realizadas avaliações sensorial (caldo e sopa) e química e de ácidos graxos na sopa elaborada com a farinha. Os objetivos foram avaliar a composição e aceitação dos produtos elaborados com farinha, visando o aproveitamento na alimentação humana, especialmente para a merenda escolar. Os resultados obtidos foram de elevados teores de proteína (38,4%), cinzas (19,4%) e lipídios (35,5%) na farinha. A sopa apresentou elevada aceitação pelas crianças do ensino fundamental e a composição de ácidos graxos do conteúdo lipídico indicou a presença de diversos ácidos ômega-3, especialmente os ácidos alfa-linolênico (LNA), eicosapentaenóico (EPA), docosahexaenócio (DHA) e excelente razão AGPI/AGS. Todos estes parâmetros evidenciam que a inclusão de cabeça de tilápia na forma de farinha é aceitável como alimento e constitui uma fonte nutritiva e benéfica para a saúde humana.

Bibliographic Details

Main Authors:	Stevanato,Flávia Braidotti, Petenucci,Maria Eugênia, Matsushita,Makoto, Mesomo,Michele Cristiane, Souza,Nilson Evelázio de, Visentainer,Jeane Eliete Laguila, Almeida,Vanessa Vivian de, Visentainer,Jesui Vergilio
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300022
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