Importância da parede celular de levedura (Saccharomyces sp.) como fonte de fibra na alimentação
O principal objetivo desta pesquisa foi estudar a influência da adição de 10% e 20% da fração parede celular de levedura (Saccharomyces sp.), a uma dieta hipercolesterolêmica (5% gordura de coco mais 2% colesterol) em ratos Wistar. A justificativa para o trabalho está relacionada com a quantidade crescente de levedura gerada como subproduto nas indústrias de álcool e de cerveja e o interesse na utilização de derivados de levedura como ingredientes funcionais em alimentação humana. Utilizou-se como padrão uma dieta de caseína (AIN-93G) com 5% de celulose. Foram também utilizadas dietas hipercolesterolêmicas com 10 ou 20% de celulose, para comparação. Foram avaliados os índices: digestibilidade, valor biológico e utilização líquida aparentes da proteína, quociente de eficiência alimentar, velocidade de trânsito do conteúdo intestinal, comprimento do intestino delgado e as concentrações séricas de lipídios totais, triacilgliceróis e colesterol total. A fração parede celular, assim como a celulose provocaram uma diminuição da digestibilidade da proteína e do quociente de eficiência alimentar, mas não se observou influência no valor biológico da proteína e no ganho de peso. A adição de 10% ou 20%, tanto de parede celular como de celulose promoveu aumento da velocidade de trânsito do conteúdo intestinal e aumento no comprimento do intestino delgado. A fração parede celular nas concentrações de 10% (1° ensaio) ou 20% (2° ensaio) promoveu abaixamento nos níveis de triacilgliceróis séricos, contudo não influiu no abaixamento das concentrações de lipídios totais e de colesterol total.
Main Authors: | PÁDUA,Eloísa A., OLIVEIRA,Admar C., SGARBIERI,Valdemiro C. |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2000
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200018 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) sobre alguns parâmetros nutricionais de ratos em crescimento
by: Chaud,Saula Goulart, et al.
Published: (2008) -
Propriedades funcionais (tecnológicas) da parede celular de leveduras da fermentação alcoólica e das frações glicana, manana e glicoproteína
by: Chaud,Saula Goulart, et al.
Published: (2006) -
Adição da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) na dieta para frangos de corte
by: Barroso,D.C., et al.
Published: (2013) -
Determinação do valor protéico de células íntegras, autolisado total e extrato de levedura (Saccharomyces sp.)
by: VILELA,Elke Simone Dias, et al.
Published: (2000) -
Efeito do enriquecimento de biscoitos tipo água e sal, com extrato de levedura (Saccharomyces sp.)
by: Santucci,Marjorie Carelli Costa, et al.
Published: (2003)