Aproveitamento do café Excelsa em mistura com o café Árábica
O café Excelsa (Coffea dewevrei cv. Excelsa), embora rústico e produtivo, não é comercialmente cultivado. No presente trabalho, procurou-se avaliar a qualidade de sua bebida em mistura, em diferentes proporções, com o café Arábica (C. arabica) de bebida boa. Usou-se delineamento em blocos incompletos balanceados, com oito tratamentos e sete repetições, além de um controle adicional de Arábica de bebida mole, e adotou-se a escala de 0 a 5 pontos, normalmente usada na classificação da bebida do Arábica. Durante a torração, o Excelsa apresentou aroma desagradável; a infusão, logo que colocada na xícara, também mostrou aroma estranho, o qual desapareceu algum tempo depois. As amostras do Arábica deram bebida mole, com média de 3,76 pontos, e, as de Excelsa, bebida inferior, com média de 1,64 ponto apenas. As médias de pontos conferidas à bebida das misturas de 10,20,30,40 e 50% de Excelsa com Arábica foram de 3,23, 2,95, 2,91, 2,67 e 1,91 respectivamente. Os provadores detectaram gosto estranho em 85,71 % das amostras do Excelsa. Nas misturas, esse gosto foi observado em escala crescente com a adição do café Excelsa. Encontrou-se uma correlação positiva e significativa (r =0,91) entre a quantidade do Excelsa na mistura e a porcentagem de amostras com gosto estranho. Houve variação entre os provadores com relação à sensibilidade para esse gosto. Correlação negativa e significativa (r =-0,93) foi notada entre a quantidade do Excelsa na mistura e a qualidade da bebida. Os resultados gerais indicam a possibilidade de se adicionar até 23% desse café em mistura com o Arábica de bebida boa, sem, contudo, provocar grandes alterações na qualidade da bebida.
Main Authors: | Carvalho,Alcides, Fazuoli,Luiz Carlos, Teixeira,Aldir Alves, Guerreiro Filho,Oliveiro |
---|---|
Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1990
|
Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051990000200013 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Aproveitamento do café excelsa em mistura com o café arábica
by: 54732 Carvalho, A., et al.
Published: (1990) -
Qualidade da bebida em espécies e populações derivadas de híbridos interespecíficos de Coffea
by: Carvalho,Alcides, et al.
Published: (1990) -
A cor verde do endosperma do café
by: Mazzafera,Paulo, et al.
Published: (1988) -
Flutuação populacional do bicho-mineiro em cultivares de café arábica resistentes à ferrugem
by: Conceição,Celso Henrique Costa, et al.
Published: (2005) -
Avaliação das cultivares Mundo Novo, Bourbon Amarelo e Bourbon Vermelho de Coffea arabica L. em Campinas, SP
by: Fazuoli,Luiz Carlos, et al.
Published: (2005)